Enzymes application in starch technology
Skrob je ugljikohidrat koji ima sve znacajniju primjenu kao sirovina u razlicitim granama industrije. Posebno je znacajna primjena skroba i proizvoda na bazi skroba u prehrambenoj industriji, gdje se koriste u svrhu postizanja određenih svojstava proizvoda, kao npr. uguscivanja, stabilizacije, vezivanja arome, kao zamjena za masti pri proizvodnji niskokaloricne hrane i sl. U prehrambenoj industriji od velikog znacaja su hidrolizati na bazi skroba kao i proizvodi dobiveni od njih koji su u mnogim slucajevima postali nezamjenjivi u proizvodnji kvalitetnih prehrambenih proizvoda. Za proizvodnju hidrolizata koji se koriste u prehrambenoj industriji danas se koriste razliciti enzimi, pojedinacno ili u kombinacijama, ovisno o proizvodu koji se želi dobiti. Primjenom enzima u proizvodnji skrobnih hidrolizata postignuti su brojni pozitivni efekti u odnosu na koristenje kiselina.