Analiza rezultata javnozdravstvene kontrole kontaminanata i ostataka antibiotika u uzorcima mesa i proizvoda od mesa u Republici Srpskoj

Uvod. Kontaminanti i ostaci antibiotika u mesu i proizvodima od mesa predstavljaju javnozdravstveni problem i povezani su sa zdravstvenim rizicima. Cilj ovog rada je bio da se utvrdi ucestalost kontrole prisustva metala, radionuklida i ostataka antibiotika u mesu i proizvodima od mesa, i da se ukaže na potrebu pracenja svih kontaminanata predviđenih propisima. Metode. Ispitivanje je sprovedeno kao retrospektivna studija na 254 uzorka mesa i proizvoda od mesa iz spoljnotrgovinskog i unutrasnjeg prometa u Republici Srpskoj u periodu 2010-2012. dostavljenih u Institut za javno zdravstvo Republike Srpske. Uzorci su podijeljeni u 4 podgrupe: svježe meso, konzerve mesa, životinjske masti i ostali proizvodi od mesa. Sadržaj metala je određen metodom atomske apsorpcione spektrofotometrije, sadržaj radionuklida metodom gama spektrometrije visoke rezolucije, a rezidue hloramfenikola metodom kompetativne enzimske imunoanalize. Utvrđivanje zdravstvene ispravnosti uzoraka je izvrseno u skladu sa propisima iz oblasti bezbjednosti hrane važecim u periodu istraživanja. Rezultati. Rezultati ovog istraživanja ukazuju da nisu utvrđeni zdravstveno neispravni uzorci hrane za ispitivana obilježja - metale, radionuklide i ostatke antibiotika. Na prisustvo arsena, kadmijuma i olova analizirano je 31,20% uzoraka, a na prisustvo 134Cs i 137Cs 29,98% uzoraka, a rezidue hloramfenikola su analizirane kod manje od 2% uzoraka mesa i proizvoda od mesa. Analiziranjem statisticke znacajnosti, razlike između vrste analiziranih kontaminanata u uzorcima mesa i proizvodima od mesa i vrste kontaminanata preporucenih propisima, uocava se da su ovi proizvodi statisticki znacajno cesce analizirani na prisustvo arsena, kadmijuma i olova u odnosu na druge preporucene kontaminante (χ2 = 303,16; p < 0,001). Zakljucak. Ispitivanje ucestalosti kontrola prisustva razlicitih kontaminanata u uzorcima mesa i proizvoda od mesa pokazalo je da su ovi proizvodi statisticki znacajno cesce analizirani na prisustvo metala arsena, kadmijuma i olova u odnosu na druge kontaminante predviđene propisima za ovu grupu proizvoda, koje je potrebno kontinuirano laboratorijski pratiti.